सुबह का नाश्ता दिन की शुरुआत का सबसे अहम भोजन माना जाता है। यही वजह है कि ज्यादातर लोग ऐसी चीजों को नाश्ते में शामिल करना पसंद करते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर को पर्याप्त पोषण भी दें। अंकुरित अनाज यानी स्प्राउट्स इसी वजह से लंबे समय से लोगों की पसंद बने हुए हैं। अंकुरित मूंग, चना और अन्य अनाजों को नाश्ते में शामिल करने से शरीर को प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और कई जरूरी खनिज मिलते हैं। हालांकि, रोज सुबह एक ही तरह से अंकुरित अनाज खाने से कई बार स्वाद में बदलाव की जरूरत महसूस होने लगती है। ऐसे में अगर आप स्प्राउट्स को अपनी डाइट से हटाना नहीं चाहते, लेकिन उनका स्वाद बदलना चाहते हैं तो इससे स्वादिष्ट चीला बनाया जा सकता है। स्प्राउट्स चीला न केवल स्वाद में अच्छा लगता है, बल्कि इसे बनाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता। इसे आप सुबह के नाश्ते के अलावा हल्की भूख लगने पर भी खा सकते हैं।
अंकुरित अनाज में पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा पाई जाती है। इनमें प्रोटीन और फाइबर के साथ विटामिन सी, विटामिन ए और विटामिन के जैसे पोषक तत्व भी मिलते हैं। इसके अलावा आयरन समेत कई खनिज भी शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। अंकुरित होने की प्रक्रिया के दौरान बीजों में मौजूद कुछ पोषक तत्व शरीर के लिए अधिक आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं। यही कारण है कि अंकुरित अनाज को संतुलित आहार का हिस्सा बनाने की सलाह दी जाती है। अगर आपको मूंग के स्प्राउट्स सीधे खाने में ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगते हैं तो आप इन्हें पीसकर बेसन और सब्जियों के साथ मिलाकर चीला तैयार कर सकते हैं। इसमें पालक, अदरक, हरी मिर्च और मसालों का इस्तेमाल स्वाद को और बेहतर बना देता है। खास बात यह है कि इस नाश्ते को बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती।
स्प्राउट्स चीला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस पौष्टिक चीले को तैयार करने के लिए आपको अंकुरित मूंग दाल, बेसन, पालक, अजवायन, हींग, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और नमक की जरूरत होगी। इसके अलावा घोल तैयार करने के लिए पानी और चीला सेंकने के लिए थोड़े से तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले अंकुरित मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मूंग को बहुत ज्यादा बारीक पीसने की जरूरत नहीं है। हल्का दरदरा पेस्ट चीले को अच्छा स्वाद और बनावट देता है। अब एक अलग बर्तन में बेसन लें और उसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए घोल तैयार करें। बेसन में पानी एक साथ डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, ताकि इसमें गांठें न पड़ें। घोल न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। चीला आसानी से तवे पर फैल सके, इसके लिए घोल की सही मात्रा में पतलापन जरूरी है।
इसके बाद बेसन के घोल में तैयार किया हुआ अंकुरित मूंग का पेस्ट डालें। अब इसमें बारीक कटा हुआ पालक, अजवायन, एक चुटकी हींग, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। स्वाद के अनुसार बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और नमक भी मिला दें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक समान घोल तैयार कर लें। अगर घोल बहुत गाढ़ा दिखाई दे रहा है तो इसमें थोड़ा पानी और मिलाया जा सकता है। चीले का घोल इतना होना चाहिए कि उसे तवे पर डालने के बाद आसानी से गोल आकार में फैलाया जा सके।
अब गैस पर तवा रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। तवा गर्म होने के बाद उस पर हल्का सा तेल लगाएं। इसके बाद एक कलछी की मदद से तैयार घोल को तवे के बीच में डालें और उसे गोलाकार तरीके से फैलाते हुए पतला चीला बना लें। चीले को मध्यम आंच पर पकाएं। जब नीचे की तरफ से चीला सुनहरा और कुरकुरा होने लगे तो किनारों पर थोड़ा तेल डालकर उसे पलट दें। दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंकें। दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने के बाद चीले को तवे से उतार लें।
हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ परोसा जा सकता है
स्प्राउट्स चीला तैयार होने के बाद इसे हरी धनिया-पुदीने की चटनी, टमाटर की चटनी या दही के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप इसे और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो इसके साथ दही और कुछ ताजी सब्जियां भी ले सकते हैं। इससे नाश्ता अधिक संतुलित और स्वादिष्ट बन जाता है। इस चीले की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें अंकुरित मूंग के साथ बेसन और पालक का इस्तेमाल किया जाता है। इससे एक ही व्यंजन में कई तरह के पोषक तत्व शामिल हो जाते हैं। जिन लोगों को रोजाना स्प्राउट्स खाने का स्वाद एक जैसा लगता है, उनके लिए यह एक अच्छा बदलाव हो सकता है।
हालांकि, किसी भी एक खाद्य पदार्थ को किसी बीमारी का इलाज या चमत्कारी स्वास्थ्य उपाय नहीं माना जाना चाहिए। संतुलित आहार में अलग-अलग अनाज, दालें, सब्जियां, फल और अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों को शामिल करना बेहतर होता है। यदि किसी व्यक्ति को कच्चे या अंकुरित खाद्य पदार्थों से परेशानी होती है, तो उन्हें इन्हें अच्छी तरह पकाकर ही खाना चाहिए। तो अगली बार जब सुबह के नाश्ते में कुछ अलग और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो अंकुरित मूंग को सिर्फ सलाद की तरह खाने के बजाय इसका चीला बनाकर देख सकते हैं। यह बनाने में आसान है, स्वाद में अच्छा है और नाश्ते में पौष्टिक विकल्प के तौर पर आपकी दिनचर्या में शामिल किया जा सकता है।